纽约芝士蛋糕以重奶油奶酪为基底股票配资论坛是什么，口感扎实绵密
带着微微的酸香与焦香，是芝士控的心头好。
它看似复杂，实则只要把控好奶酪软化和烘烤温度
在家也能做出不输餐厅的水准。
1 食材准备
饼底需要消化饼干100克、无盐黄油40克、细砂糖10克。
蛋糕体需要奶油奶酪500克、细砂糖80克、鸡蛋3个、蛋黄1个、淡奶油100毫升、玉米淀粉15克、柠檬汁10毫升、香草精2滴。
展开剩余80%表面装饰需淡奶油50毫升、细砂糖5克、新鲜莓果适量、糖粉少许。
2 饼底制作
消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖擀成细腻的粉末，倒入大碗中。
无盐黄油隔热水融化，加入细砂糖搅拌均匀，倒入饼干碎中翻拌至每一粒饼干都裹上黄油。
将混合好的饼干碎倒入6寸活底蛋糕模具中，用勺子背或擀面杖底部压实压平，放入冰箱冷藏30分钟定型。
3 蛋糕体制作
提前将奶油奶酪室温软化至手指能轻松按压的状态，放入大碗中，用电动打蛋器低速搅打至细腻无颗粒。
分3次加入细砂糖，每次搅打至糖完全融化后再加入下一次，避免出现颗粒。
依次加入鸡蛋和蛋黄，每次只加一个，搅打至完全融合后再加入下一个，切勿过度搅打以防消泡。
倒入淡奶油、柠檬汁和香草精，继续用低速搅打至混合均匀。
玉米淀粉过筛后倒入面糊中，用刮刀翻拌至无干粉状态，面糊质地细腻有光泽。
将面糊过筛一次倒入定型好的饼底上，轻震模具3-5次，排出内部气泡。
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4 烘烤与冷却
烤箱提前预热至160℃，在蛋糕模具底部包一层锡纸，放入注有热水的烤盘内，采用水浴法烘烤。
中层烘烤60分钟，至蛋糕表面呈浅金黄色，边缘微微收缩且中心有轻微晃动的状态即可关火。
不要立即取出蛋糕，让其在烤箱中自然冷却至室温，期间保持烤箱门微开，避免温差过大导致蛋糕塌陷。
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冷却后取出蛋糕，用刀沿模具边缘划一圈，放入冰箱冷藏4小时以上，最好冷藏过夜。
5 表面装饰
冷藏后的淡奶油加入细砂糖，用电动打蛋器中速打发至出现清晰纹路，提起打蛋器有小弯角。
将打发的淡奶油挤在蛋糕顶部边缘，或直接抹在表面，根据喜好整理成自己喜欢的形状。
在奶油上摆放新鲜莓果，如草莓蓝莓树莓等，最后轻轻筛上一层糖粉点缀。
6 关键技巧
奶油奶酪必须充分软化，否则搅打时易出现颗粒，影响蛋糕口感。
水浴法烘烤时，水位不要过高，避免水进入模具导致蛋糕变质，水温以手摸起来不烫为宜。
冷藏后的蛋糕口感更紧实，切片前可将刀用热水烫一下，擦干后再切股票配资论坛是什么，切面更整齐。
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